Die nachfolgenden Ziele und Inhalte sind für alle fünf europäischen Coffee Training Centres gleich. Hauptziel ist es, die Kenntnisse und technischen Fertigkeiten der Kursteilnehmer weit über das bishe-rige Niveau im professionellen Bereich zu fördern, die Freude am Produkt und an trendigen Zuberei-tungsarten zu entwickeln und das Verständnis für andere Teilnehmer des Marktes zu fördern.

Oberster Grundsatz ist: allein das Resultat in der Tasse zählt!

Der erste Kurs "Grundkenntnisse Kaffee" schafft die theoretischen und praktischen Grundlagen für die folgenden praktischen Kurse Level A bis D. Bei den praktischen Kursen kann zwischen "Halbautoma-ten" und "Vollautomaten" gewählt werden.

Grundkurs Kaffee

Wissen, wo Kaffee angebaut wird und wie er aufbereitet wird.
Erkennen können von gewaschenem und nature Arabica sowie Robusta.
Die internationalen Qualitätsstandards kennen.
Den Dreieckstest (Degustation) bestehen.
Den Geschmack verschiedener Kaffeesorten dem Gast beschreiben können.
Grundwissen erwerben über die Inhaltstoffe und Spezifikationen von Kaffee sowie deren Wirkung auf den Körper, insbesondere von Koffein, Chlorogensäuren, Röstung, Packung, geschmacksbeeiflus-sende Elemente.
Hygienestandards der Schweizer Gesetzgebung kennen.
Trends im Kaffeesektor kennen.

Halbautomaten Level A

Ohne Zeitlimiten:
Eine Kaffeemühle regulieren können.
Ristretto und Espresso mit einem runden Geschmack und einer Crema, die mehr als drei Minuten hält zubereiten können.
Einen kompakten, gleichmässigen Milchschaum von Hand herstellen können.
Mustergültige Cappuccino herstellen können.
Ristretto, Espresso und Cappuccino perfekt präsentieren können.
Andere Zubereitungsarten im Bereich Italianità kennen und zubereiten können.

Halbautomaten Level B

Mit Zeitlimiten:
Alle Ziele des Levels A, zusätzlich:
Eine Kaffeemühle innert maximal 10 Minuten perfekt regulieren können.
Je 1 Tasse Ristretto, Espresso und Cappuccino perfekt zubereitet und präsentiert innert 5 Minuten servieren können.
Einen Cappuccino mit einer Form (Herz oder ähnliche Form) zubereiten können.
Ziele und Inhalte Kurse Coffee Training Centres

Halbautomaten Level C

Mit Zeitlimiten wie Level B, zusätzlich:
Innert 20 Minuten eine Kaffeemühle regulieren können und je 1 Tasse Ristretto, Espresso, Cap-puccino (mit Form), Caffè Latte, Caffè Macchiato und Signature Coffee servieren.

Halbautomaten Level D

Trainer-Zertifikat. Inklusive methodisch-didaktischer Grundausbildung.

Halbautomaten Level E

Barista-Zertifikat, in Vorbereitung. Inklusive Getränkekunde, Einkaufsschulung, Grundkurs Psycholo-gie. Durchführung auf europäischer Ebene jeweils an einem der 5 CTC's.

Vollautomaten und Filtermaschinen Level A

In der Lage sein, die Einstellung der Kaffeemaschine durch einen Monteur zu überwachen. (Mahlgrad, Dosierung, Druck, Temperatur, Preinfusion) um einen Kaffee mit einer perfekten Crema und einem runden, vollen Aroma zu erzeugen.
Ristretto, Café und Cappuccino perfekt präsentieren können.
Einen kompakten, gleichmässigen Milchschaum herstellen können.
Neue Kaffeekrationen kennen und herstellen können.
Grundregeln der Kaffeeherstellung mit Filtermaschinen kennen.

Vollautomaten und Filtermaschinen Level B

Ziele analog Level A, dazu:
Die Maschineneinstellung innert 1 Stunde sicherstellen können (mit Monteur).
Cappuccino mit selbstgewählter Dekoration herstellen können
Signature Coffees herstellen können.
Eine Kaffeekarte erstellen können.

Vollautomaten und Filtermaschinen Level C

Ziele analog Level B, dazu:
Innert 20 Minuten je 1 Ristretto, Espresso, Cappuccino, Caffè Latte und Signature Coffee in perfekter Präsentation servieren können.
Die Einstellung von 100% reinen Kaffeesorten (Jamaica Blue Mountain, Ethiopia Djimma, Java washed Robusta) überwachen können.
Technische Elemente bei der Zubereitung von Filterkaffee kennen und manipulieren können, bzw. den Kaffee danach anpassen können (Calcium- und Magnesium-Ionen, Mahlgrad, Dosierung, Tempe-ratur, Wasser-Elemente, Aufbewahrung).

Vollautomaten und Filtermaschinen Level D

Trainer-Zertifikat. Inklusive methodisch-didaktischem Grundkurs.